MATÈRIA CONDENSADA. CUINAR CIÈNCIA A L’ARTS SANTA MÒNICA

Amb el títol de Matèria Condensada, Cuinar Ciència, l’Arts Santa Mònica presenta una mostra que es centra en la relació entre la gastronomia i la ciència. El espai laboratori es converteix en una cuina del segle XXI on la recerca científica i la gastronomia es donen la mà.
La nova cuina catalana ha destacat els darrers anys per la innovació constant en les tècniques culinàries. Aquesta innovació s’ha recolzat en la recerca científica i tecnològica per oferir nous productes que, jugant amb la creativitat, la memòria i la percepció, han obert nous camps a la gastronomia.

La cuina actual ha jugat a transformar els estats de la matèria, convertint el que es líquid en un sòlid i el sòlid en un gas, per oferir-nos noves i sorprenents sensacions.

La part tecnològica es la més atractiva. Un aparell que regula la temperatura exacta del aliments amb una resistència elèctrica (Bany termostàtic Romer) i que s’utilitza per a coccions uniformes, el Rotaval que obtenir destil•lats líquids de sòlids com el cacau, liofilitzadores que permeten obtenir sòlids deshidratats, el procés d’esferificació o com un líquid queda contingut en un sòlid…

Igualment interessant es la resta de la mostra: una amplia bibliografia sobre la relació entre cuina i ciència, un estudi sobre la relació entre paisatge i aliments y un espai sobre la percepció i els cinc sentits.

Matèria Condensada ha contat amb la col•laboració de la Fundació Alícia que paral•lelament a la mostra organitza – conjuntament amb Harvard School – un curs sobre la relació entre la alta cuina i la ciència.

ACTIVITATS

Al voltant d’aquest tema han preparat les següents activitats:

VISITES GUIADES AMB TEST DE GUST AMARG I DEGUSTACIÓ DE CONFITURA I DE VI DOLÇ COM LA MEL
Entrada lliure. Per ordre d’arribada, fins a completar l’aforament
El mes de Setembre
De dimarts a divendres a les 19:00h.
Dissabtes i diumenges a les 13:00h i a les 19:00h

EMULSIONA, GELIFICA, ESFERIFICA
Diumenges 19 i 26 setembre i 3, 17 i 24 octubre
12:00h
Durada 01:30’
Entrada lliure. Per ordre d’arribada, fins a completar l’aforament
Aquest taller familiar ens ofereix la possibilitat d’experimentar en primera persona les més avançades tècniques culinàries.

Del 14 de setembre al 28 d’octubre aquest taller es farà per a grups escolars
Dimarts, dimecres i dijous
Sessions: 10:00h i 11:30h
Prèvia reserva tel. 935671110 i a: ciència_artssantamonica@gencat.cat

MATÈRIA CONDENSADA

Fins al 5 de Desembre de 2010
Espai Laboratori del Arts Santa Mònica

Web del Arts Santa Mònica
Article de Ramblejant sobre l’Arts Santa Mònica
Web de la Fundació Alícia